La regione dello Champagne si trova ad Ovest di Parigi ed è famosa per le omonime bollicine , anche se vi si producono pure vini fermi bianchi ( come il Coteaux Champenois AOC ) , rosati ( come il Rosé de Riceys AOC ) e rossi ( Coteaux Champenois Rouge AOC ).

La storia del vino della regione è abbastanza circoscritta e la svolta determinante si ebbe nel XVII secolo : secondo la tradizione grazie al monaco Dom Perignon dell'abbazia di Hautvillers che avrebbe inventato il celeberrimo metodo Champenoise per la presa di spuma. Secondo versioni meno tradizionali , la svolta si ebbe in seguito all'introduzione da parte degli importatori inglesi di tappi in sughero , che impedivano all'anidride carbonica frutto della rifermentazione in bottiglia di fuoriuscire ( come avveniva invece in precedenza , quando le bottiglie di vino erano chiuse con tappi di legno e stracci ) : Dom Perignon si limitò ad osservare questo processo e a selezionare le uve migliori , come il Pinot Noir.